Vitigno: Favorita 100%
Superficie vitata: 1 Ha
Vigneto: le uve sono coltivate nel vecchio vigneto "Vigna del Parroco"
Esposizione: sud
Forma di allevamento: a guyot con archetto alla piemontese con capofrutto rinnovato annualmente.
Periodo di vendemmia: fine settembre eseguendo una cernita accurata delle uve.
Vinificazione: dopo la diraspapigiatura avviene la macerazione a freddo delle bucce (criomacerazione), a cui segue la pressatura con successiva decantazione del mosto per separare naturalmente la torpidità. La fermentazione, condotta da lieviti selezionati, avviene a temperatura controllata. Il vino resta a contatto con le fecce nobili ottenendo un gusto ampio in sintonia alle sensazioni giovanili del prodotto.
Affinamento: breve periodo di bottiglia.
Caratteristiche organolettiche:
• Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
• Profumo: frutta fresca;
• Gusto: in bocca si avvertono i sentori di frutta fresca e il caratteristico retrogusto acidulo tipico del Favorita;
Grado alcolico: 12,5°
Temperatura di degustazione: 8-10 gradi
Abbinamenti: può rappresentare un ottimo vino estivo, oppure accompagnare antipasti, buffet freddi, tavole con menu a base di pesce.
Vitigno: Dolcetto 100%
Superficie vitata: 1 Ha
Vigneto: le uve sono coltivate nel vigneto di proprietà denominato "surì Fontana"
Esposizione: sud - est
Forma di allevamento: a guyot con archetto alla piemontese e capofrutto rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.
Periodo di vendemmia: fine settembre eseguendo una accurata cernita delle uve
Vinificazione: dopo la diraspapigiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all'inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante la temperatura intorno ai 25°. In macerazione vengono fatti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l'estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Dolcetto. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.
Affinamento: maturazione in acciaio inox e breve periodo in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche:
• Colore: rosso rubino che assume nel tempo riflessi violacei;
• Profumo: fruttato con spiccate note floreali;
• Gusto: sapore asciutto con moderata acidità;
Grado alcolico: 13°
Temperatura di degustazione: 18-20 gradi
Abbinamenti: vino a tutto pasto, accompagna in modo ideale i primi e i secondi di carne non troppo saporiti.
Vitigno: Barbera 100%
Superficie vitata: 1 Ha
Vigneto: piccolo vigneto di proprietà situato nel comune di Coazzolo d'Asti
Esposizione: sud - est
Forma di allevamento: a guyot con archetto alla piemontese e capofrutto rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.
Periodo di vendemmia: prima decade di ottobre
Vinificazione: dopo la diraspapigiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all'inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante la temperatura intorno ai 25°.
In macerazione vengono fatti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l'estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Barbera. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.
Affinamento: maturazione in acciaio inox e breve periodo in bottiglia
Caratteristiche organolettiche:
• Colore: rosso rubino intenso da giovane, tendente al rosso granato a seguito di invecchiamento;
• Profumo: si presenta fine e dolce per aromi di frutti rossi e di rosa, vaniglia e spezie;
• Gusto: conferma l'eleganza percepita alla vista, compatto e sempre austero;
Grado alcolico: 13,5°
Temperatura di degustazione: 18-20 gradi
Abbinamenti: a tavola si accosta perfettamente ai grandi piatti della cucina piemontese, carni, brasati, selvaggina, formaggi stagionati.
Vitigno: Moscato Bianco Canelli 100%
Superficie vitata: 11 Ha
Vigneti: nei comuni di Santo Stefano Belbo, Castiglione Tinella e Coazzolo d'Asti
Esposizione: sud , sud - est
Forma di allevamento: a Guyot con archetto alla piemontese con capofrutto rinnovato annualmente.
Periodo di vendemmia: prima settimana di settembre eseguendo una cernita accurata delle uve
Vinificazione: dopo la pigiatura, le uve vengono pressate. Il mosto viene fatto decantare e successivamente stoccato in autoclavi refrigerate a temperatura controllata grazie alle quali durante la fermentazione viene trattenuto il gas prodotto generando così il caratteristico perlage. La fermentazione avviene grazie all'aggiunta di lieviti selezionati per esaltare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Affinamento: breve periodo di bottiglia
Caratteristiche organolettiche:
• Colore: giallo d'orato;
• Profumo: ampio ed intrigante che richiama la frutta fresca;
• Gusto: persistente con una discreta acidità molto equilibrata con il residuo zuccherino;
Grado alcolico: 5,5°
Temperatura di degustazione: 8-10 gradi
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, accompagna ogni dessert in particolare pasticceria secca
